和菓子のあとりえ
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和菓子教室あとりえのレッスンメニュー

和菓子教室あとりえでは、以下のような和菓子コースが開設されています。
※今春の募集クラスは、新規開講「基礎講座クラス」です。

新規開講 基礎講座クラス(受講期間1年完結)
  基礎講座クラスは、和菓子職人の手際を公開する実技講習と、
和菓子の素材、材料別(煉りもの、蒸しもの、餅もの、羊羹もの等々)に分け
受講生ご自身で和菓子をひとつずつ作っていただく内容になっています。
尚、レッスン中(殊に講師のデモストレーション講座)の撮影、録音ができますが、
先々、受講生ご自身が和菓子作りの復習の為にのみ使用する事を条件として
許されます。勿論、レッスン進行の妨げにならないこと、
如いては、ご自身の和菓子作りが疎かにならないようご注意ください。
レッスン中の撮影等につきましては、必ずお約束を守ってください。
上級コース:全4クラスの設定
■和菓子のあとりえマイスター取得コース:全4クラスの設定。

 

    10:00〜13:00 14:30〜17:30
第一 土曜日    
日曜日 マイスター 上級
第二 土曜日 基礎(2) 上級
日曜日 中級 上級
第三 土曜日 マイスター 基礎(2)
日曜日 マイスター 基礎(2)
第四 土曜日 マイスター 中級
日曜日 基礎(2) 上級

(注)適応期間:新年度〜平成31年4月〜翌年3月末日まで

基礎講座クラス

「基礎講座クラス」は、和菓子職人の手際をお見せする実技公開講習と、
和菓子の素材、材料別(煉りもの、蒸しもの、餅もの、羊羹もの等々)に組み分けた和菓子を
受講生ご自身で製作いただく内容となっております。(一年で完結)
 
前 期 後 期
4月
牡丹(淡紅煉切製)
茶席菓子の吉野葛つなぎ煉り切り餡をご自身で作り、
細工ヘラなどで巧みに仕上げます。
10月
銀杏(いちょう)
外郎たたみ餅で銀杏とまさり草(菊の異称)の二種類を作り、同時に黄身餡も各自で作ります。
5月
黒糖羊羹(干し無花果入り)
干し無花果を中に忍ばせ大島黒糖羊羹を作ります。
また別途、干菓子:梅味糖も作ります。
11月
冬至祭り
うっすらと緑色が透けるように外郎饅頭を作り、細工ヘラで巧みに作り上げます。
6月
小豆漉し餡&白漉し餡炊き方
講師によるデモストレーション講座です。
12月 / 1月
大納言小豆小倉餡の炊き方
生豆から小倉餡炊きまで、
講師が詳しく説明しながら
炊き上げます。
7月
涼風柚子わらび餅
芳香な柚子のわらび餅を炊きます。
また別途、上用饅頭生地の作り方も学びます。
2月
上用紅白饅頭
お祝い事の多い時期
手作りの上用紅白饅頭を
ご自身で作っていただきます。
9月
竹皮包み栗蒸し羊羹
野趣に富んだ栗蒸し羊羹を作り、栗の甘露煮の作り方も学びます。
3月
都の春
花、花、花の春三月弥生
満開の桜をきんとんで作り、もう一品、岩根つつじも作ります。
※製菓材料、レッスンの進行状況によりカリキュラムが変更になる場合も有りますので
 予めご了承ください。

上級コース

(注:上級コース2年間の予定表です)

4月
5月
6月
琥珀糖
7月
9月
10月
11月
1月
2月
3月
木の芽田楽

 

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